Los orígenes de un clásico español: las tapas

Aug 30, 2022 Estilo de vida

A todos nos encantan las tapas, la más sociable de las delicias españolas, pero ¿sabes cómo y dónde se hace esto? ¿Quién comenzó la tradición?

Los restaurantes de tapas se han extendido desde España para conquistar gran parte del mundo. Hay tapas temáticas, en restaurantes y cafés en toda Europa, América del Norte y más allá, pero son más auténticos cuando se disfrutan en su corazón cultural: Andalucía.

De hecho, las tapas no son españolas en general sino andaluzas, ya que esta particular tradición despegó en Granada durante el siglo XIX. Los bares y cafés locales siempre habían estado sirviendo comidas y bebidas, pero cuando el consumo de cerveza despegó en España y Portugal con la introducción del estilo alemán y las llamadas Cervecerías, los invitados desarrollaron una mayor tendencia a emborracharse y tener un comportamiento ruidoso y molesto. Para contrarrestar esto, los astutos dueños de los cafés comenzaron a ofrecer pequeños bocadillos gratis con la cerveza, y más tarde también vino y otras bebidas, y pronto la tradición de compartir bebida y un refrigerio, colocado en la mitad de la tabla, echó raíces, primero en Granada y después en Andalucía y España, donde se convirtió en un ícono nacional.

Se podría pensar que esta práctica redujo las ganancias del establecimiento en cuestión, pero dado que los pequeños platos que se ofrecían eran salados, lograban que los clientes sedientos se quedaran más tiempo y pidieran más bebida. A día de hoy, quedan pocos lugares donde se sigan sirviendo tapas gratis (salvo en Granada ciudad), pero siguen siendo un tentempié económico, incluso con el paso de los años se ha abierto en muchos locales una amplia carta de tapas y raciones.

 

Tapas y Raciones

Una ración es un plato de tamaño medio, para quienes tienen hambre de algo más que tapas. Hay muchas para elegir, desde mariscos y bocadillos de pescado hasta vegetarianos y de carne, pero los más famosos son:

Ensaladilla Rusa: la versión española de la ensalada fría de patatas inventada por primera vez por un chef francés en Rusia, y por lo general contiene atún, mayonesa, zanahorias y cebollas, con más detalles dependiendo de los toques personales del cocinero.

Carrillada es una tapa caliente de carrilleras de cerdo en una salsa salada. Puede que no suene tan apetitoso, pero es una de las tapas más ricas de todas, y si no te dicen de dónde viene simplemente parece un plato normal de carne.

Albóndigas: ofrecidas con tomate o salsas más sabrosas a base de nueces, estas pequeñas albóndigas son un refrigerio abundante que se disfruta mejor, como la mayoría de las tapas, con rebanadas recién cortadas de una suave baguette. Perfectas para un día de invierno.

Los boquerones son las sardinas (de un tamaño menor) que Málaga y su zona costera ofrecen al mundo. Es de un gusto delicado para algunos, pero rápidamente conquista a la mayoría de los visitantes de la zona, quienes se vuelven ávidos fanáticos de este plato local.

Hay muchos más platos para saborear en el mundo de las tapas, así como una amplia variedad de restaurantes y locales que van desde modernas empresas hasta auténticos bares de tapas con mucho ambiente e historia, así que, si pones rumbo a Málaga, descubrirás una forma divertida de socializar y cenar.