{"id":15297,"date":"2023-09-11T12:12:30","date_gmt":"2023-09-11T12:12:30","guid":{"rendered":"https:\/\/higueronwest.com\/2023\/09\/11\/sollo-ganador-de-la-primera-estrella-michelin-verde\/"},"modified":"2024-07-04T20:38:51","modified_gmt":"2024-07-04T20:38:51","slug":"sollo-ganador-de-la-primera-estrella-michelin-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/higueronwest.com\/es\/2023\/09\/11\/sollo-ganador-de-la-primera-estrella-michelin-verde\/","title":{"rendered":"Sollo, ganador de la primera Estrella Michel\u00edn Verde"},"content":{"rendered":"\n

Tal y como exigen nuestros d\u00edas y con un nuevo enfoque en la sostenibilidad, en 2021 Michel\u00edn a\u00f1adi\u00f3 a su gu\u00eda una nueva categor\u00eda: la Estrella Verde. Su objetivo es otorgar un reconocimiento no solo a los restaurantes que ofrecen la experiencia gastron\u00f3mica de mayor calidad, sino tambi\u00e9n y de manera espec\u00edfica a los que innovan y elaboran su oferta culinaria respetando el medio ambiente y los ritmos de la naturaleza. As\u00ed, el restaurante Sollo de Reserva del Higuer\u00f3n, siempre a la vanguardia de la innovaci\u00f3n y la calidad gastron\u00f3mica, fue el primer restaurante de M\u00e1laga en obtener la Estrella Verde Michel\u00edn.<\/p>\n\n

Este moderno y elegante restaurante de Reserva del Higuer\u00f3n es conocido por su filosof\u00eda de vanguardia y su compromiso con la gastronom\u00eda saludable y sostenible, adem\u00e1s de exquisita y creativa. \u00bfEl resultado? Una larga lista de galardones, tanto de cr\u00edticos gastron\u00f3micos como de ecologistas. No obstante, Sollo di\u00f3 un paso m\u00e1s all\u00e1 al convertirse en el primer restaurante de la provincia de M\u00e1laga en obtener la prestigiosa Estrella Verde Michel\u00edn.<\/p>\n\n

Este innovador premio internacional, creado tras la obtenci\u00f3n de la primera Estrella Michel\u00edn de un restaurante vegano en Francia, reconoce el esfuerzo de los restaurantes para crear opciones gastron\u00f3micas \u00e9ticas y sostenibles que contribuyen a mantener los est\u00e1ndares culinarios m\u00e1s exigentes. El restaurante Sollo es un l\u00edder de la Costa del Sol en lo que a avance e innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica se refiere, siguiendo no solo su propia propuesta culinaria, sino tambi\u00e9n las altas exigencias que la Estrella Verde Michel\u00edn requiere.<\/p>\n\n

Qu\u00e9 se requiere para ganar una Estrella Verde Michel\u00edn<\/strong>En primer lugar, se aplican los mismos est\u00e1ndares de excelencia gastron\u00f3mica, si bien la diferencia con otras estrellas Michelin reside en que, adem\u00e1s, se observan nuevos criterios centrados de forma espec\u00edfica en la sostenibilidad, el respeto al medio ambiente y una pr\u00e1ctica \u00e9tica en cuanto a la obtenci\u00f3n de ingredientes y su preparaci\u00f3n, as\u00ed como en una oferta culinaria que refleje los ritmos estacionales de la naturaleza. La decisi\u00f3n de a\u00f1adir esta categor\u00eda es una clara consecuencia de la creciente importancia de las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas org\u00e1nicas, vegetarianas, veganas y, en general, sostenibles del sector alimentario.<\/p>\n\n

As\u00ed, el respeto a los ritmos de la naturaleza pasa a considerarse un elemento importante que evidencia la vuelta a una agricultura basada en lo que la naturaleza nos proporciona seg\u00fan la estaci\u00f3n y la zona. Esto \u00faltimo, adem\u00e1s, nos permite desarrollar una propuesta gastron\u00f3mica de kil\u00f3metro 0, es decir, con productos locales, que permite, no obstante, la entrada de determinados productos ex\u00f3ticos de \u00e1reas m\u00e1s lejanas. Otro factor determinante para que los chefs y los propietarios de restaurantes puedan seguir esta filosof\u00eda es la creatividad en la elaboraci\u00f3n y en la gesti\u00f3n log\u00edstica a fin de reducir los residuos al m\u00ednimo. Para el restaurante Sollo no supuso ning\u00fan reto, ya que su chef y director creativo, Diego Gallegos, siempre ha apoyado la agricultura org\u00e1nica y local para crear platos en consonancia con su entorno natural y cultural.<\/p>\n\n

No es extra\u00f1o, por tanto, que Sollo se convirtiera en el primer restaurante de la regi\u00f3n de M\u00e1laga en obtener este moderno galard\u00f3n que, para los que ya lo conoc\u00edamos, supone el merecido reconocimiento a su trayectoria de exquisita gastronom\u00eda y enfoque ecol\u00f3gico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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